深海魚ゲンゲとは？煮付けなど食文化・生態・幻と言われる理由を徹底解説

2025/9/24 公開

僕は長年サーフィンをしていますが、サーフポイントは漁港の近くにあることも多いんです。

漁港の市場には新鮮な魚介類が並びますが、その中でひときわ異彩を放つのが深海魚たち。

コワモテの姿やヌメヌメとした質感に驚かされる一方で、市場のおばちゃんに「これ、煮つけや鍋にしたら美味しいよ」と勧められて食べてみると、その味にすっかりハマってしまいました。

以来、深海魚は「食べる」面から好きになったのですが、見た目や生態にも興味がわき、気づけば調べるのが楽しくてたまらなくなっています。

中でも今回取り上げる「ゲンゲ」は、北陸地方などで「幻の魚」とも呼ばれ、特徴的な姿や食文化とのつながりで知られる存在です。

ゼラチン質の体を持ち、普段はなかなかお目にかかれない魚ですが、地元では昔から煮つけや天ぷら、唐揚げなどに利用されてきました。

独特の食感と希少性が相まって、一度知ると忘れられない深海魚のひとつといえるでしょう。

そんなゲンゲについて、特徴や生態、食文化、そして「幻」と言われる理由をじっくり解説していきます。

今回は、試しに作ってみた「 伝説の料理人である 秋山徳蔵のAI 」にもゲンゲを美味しく食べる調理法を解説してもらっていますので最後までお楽しみくださいね。

目次

富山湾の深海２３６ｍを水中ドローンで調査していた時に出会った「ゲンゲ・幻魚」の映像です。

ゲンゲは、その独特な見た目と質感から「ブサイクな深海魚」として紹介されることも多い魚ですが僕は愛嬌のある姿だと思います。

体はゼラチン質でやわらかく、半透明の白っぽい姿をしており、一般的な魚のイメージとは大きく異なります。

細長い体形で鱗はほとんどなく、手にするとぬるりとした感触が特徴的でちょっとキモイです。

分類上はゲンゲ科に属する魚で、日本海を中心に生息しており、地域によっては「下の下」という言葉が転じて「ゲンゲ」と呼ばれるようになったとも。

名前の由来もユニークで、その昔は価値が低い魚とされていましたが、近年は食文化の中で再評価が進んでいるんですね。

市場や図鑑で初めて目にした人は「これ、本当に食べられるの？」と驚くかもしれません。

しかし、その風貌とは裏腹に、地元では鍋や天ぷらの食材として古くから親しまれてきました。

まずは、この魚が持つ基本的な特徴と正体から見ていきましょう。

ゲンゲの最大の特徴といえば、全身を覆うゼラチン質の体。

一般的な魚のようにしっかりした鱗や硬い筋肉はほとんどなく、触れるとぷよぷよと柔らかい感触が伝わってきます。

体色は半透明から乳白色に近く、時にはやや灰色がかって見えることもある。

骨格はあるものの細くて弱く、その多くを水分が占めているため、水揚げされると自重で崩れてしまうほど繊細な体を持っているのです。

体形は細長く、頭部はやや大きめで、口は下向きについている。

目は小さく、やや奥まった位置にあるため、一般的な魚のイメージからすると独特な印象を与えるかもしれません。

僕もそうでしたが、その姿は「ブサイクな深海魚で不気味」とても旨いとは思えない...と感じると思います。

また、体表はぬるぬるとした粘液に覆われており、これが外敵からの防御や深海での生活に役立っていると考えられています。

深海魚の多くに共通する特徴ですが、ゲンゲの場合は特にゼラチン質が際立ち、人間が手にすると「魚らしさ」よりも海洋生物特有の柔らかさを強く感じさせます。

市場で並んでいる姿を初めて目にすると、魚に慣れた人でさえ驚くほど。

骨が弱いため姿を保ちにくく、ぐったりとした見た目になりやすいのも特徴です。

しかし、その不思議な体つきは、深海という特殊な環境に適応してきた進化の証とも僕は思います。

国立科学博物館によると、ゲンゲはスズキ目ゲンゲ科に分類される魚で、日本海を中心とした比較的深い海域に生息しているとあります。

ゲンゲ科はスズキ目に属する魚類で、細長い体をもっています。世界に220種が知られています。系統的にはギンポ（タウエガジ科）などと近縁です。丸く大きな尾びれをもつメダマウオ科が、ゲンゲ科の祖先に近いと考えられています。深海の熱水鉱床の近くのシロウリガイの上にいるウナギのような魚もゲンゲ科の仲間です。干潮時に干上がった浜の石の下から、超深海まで生息する仲間です。

引用元 国立科学博物館 HP

学名は「Liparis tanakae」で、国内では石川県から富山県にかけて特によく知られる存在です。

細長い体やゼラチン質の外見はゲンゲ科の特徴を色濃く表しており、他の一般的な魚類とは異なる独特の姿をしています。

名前の由来については諸説ありますが、もっともよく知られているのは「下の下（げのげ）」がなまって「ゲンゲ」と呼ばれるようになったという説。

かつては価値の低い魚とされ、市場でもほとんど見向きもされなかったことが背景にあります。

骨が柔らかく身が崩れやすいため、流通には不向きで、食材としても下魚扱いされていたのです。

しかし時代が進み価値観の変化に伴い、その独特の食感や味わいが評価され、徐々に「幻の魚」として再注目されるようになりました。

郷土料理では鍋物や天ぷら、唐揚げなどで重宝されるほか、地域によっては「ゲンゲ」のほかに「げんげんぼう」や「げんぼ」などの呼び名も残っています。

一見マイナーに思える魚名ですが、その背景には地元の漁業史や食文化が深く関わっています。

名前の由来をたどるだけでも、ゲンゲが歩んできた評価の変遷や、人々との関わりの歴史が想像できて面白いですね。

ゲンゲはゲンゲ科に属する魚で、同じ仲間にはホテイウオやクサウオなどが知られています。

これらの近縁種もゼラチン質の柔らかい体を持ち、一般的な硬い筋肉質の魚とは異なる外見をしています。

ただし、ホテイウオは吸盤状の腹びれで岩に張り付く特徴を持ち、クサウオはやや小型で別の分布域に適応しているなど、それぞれに違いがあります。

ゲンゲはより細長い体形と崩れやすい身質が際立つ点で、同科の中でも独特な存在といえるでしょう。

また、アンコウやタラなど他の深海魚と比べても、そのゼラチン質の割合は格段に多く、骨が弱い点が大きな違いです。

アンコウは深海魚でありながら比較的肉厚で、食材として広く流通していますが、ゲンゲは市場に出回る数が少なく、希少性が高いのも特徴といえます。

さらに、姿の印象も異なり、アンコウが丸みを帯びたシルエットを持つのに対し、ゲンゲは細長い体と半透明の質感によって、より異質で不思議な雰囲気を漂わせています。

このようにゲンゲは近縁種や他の深海魚と比較することで、そのユニークさがより際立ちます。

分類上の位置づけだけでなく、食材としての扱われ方や市場での価値の違いまで含めて考えると、ゲンゲが「幻の魚」と呼ばれる理由も理解しやすくなるでしょう。

ゲンゲは日本海を中心に生息しており、比較的深い水深で見られる魚です。

特に水深200〜500メートル付近の泥質や砂泥質の海底に多く、漁港から沖合にかけての底引き網漁などで水揚げされます。

外見は柔らかく崩れやすいため、生息している姿を直接観察するのは難しく、水揚げされた個体でその存在が知られることが多いのも特徴です。

分布は富山湾や石川県沿岸など北陸地方で特に有名ですが、日本海全域に生息しているとされ、地域によっては呼び名や扱い方が異なります。

また、水族館で展示されることもありますが、そのゼラチン質の体ゆえに飼育は難しく、長期的に観察できる機会は多くありません。

深海という特殊な環境で暮らすゲンゲの生態を知ることは、地域の漁業や食文化を理解するうえでも重要な手がかりとなっています。

ゲンゲは主に日本海に生息する魚で、とくに富山湾や石川県沿岸では古くから知られてきました。

水深は200〜500メートル前後に多く、砂泥質や泥質の海底に潜むように生活しています。

一般的な沿岸魚に比べるとかなり深い場所に棲んでおり、日常生活で目にすることが少ないのも特徴です。

漁業の現場では底引き網漁によって他の魚介類とともに水揚げされることが多く、単独で狙って漁獲される魚ではありません。

そのため市場での流通量は限られ、漁獲量や地域によって「幻の魚」と呼ばれる一因にもなっています。

日本海のほか北海道周辺や東北地方でも確認されていますが、太平洋側で見かけることはほとんどなく、分布域には偏りがあります。

また、ゲンゲは冷たい海水を好む傾向があり、深海特有の低水温環境に適応しているのも大きな特徴です。

研究や観察の場では、水揚げされた直後に体が崩れやすいため、生きたまま詳しい生態を調べるのは難しいとされています。

こうした特殊な生息環境と取り扱いの難しさが、ゲンゲをより神秘的で貴重な存在にしているのです。

ゲンゲは地域によってさまざまな呼び名を持つ魚で、その土地の食文化や漁業と深く結びついています。

石川県や富山県では「ゲンゲ」という呼称が定着していますが、ほかの地域では「げんげんぼう」「げんぼ」などと呼ばれることもあります。

「下の下（げのげ）」が語源とされるように、かつては価値の低い魚と考えられていた背景が名前に反映されているのです。

しかし近年は独特の食感や味わいが見直され、名前と評価のギャップがかえって魅力のひとつとなっています。

また、ゲンゲはそのゼラチン質の体から飼育が非常に難しく、水族館で長期間展示されることは多くありません。

水槽の中で泳がせると体が崩れやすく、環境変化にも敏感なため、他の魚に比べて管理の難易度が高いのです。

そのため水族館で展示される機会があれば、非常に珍しいケースといえます。

富山湾周辺の施設では特別展示が行われた例もあり、訪れた人々に強い印象を与えました。

普段は市場や漁港でしか出会えない魚だからこそ、水族館での展示は研究的にも教育的にも貴重な意味を持っています。

地域の呼び名と展示の稀少性を合わせて考えると、ゲンゲが「幻の魚」と呼ばれる理由がより理解できるでしょう。

幻の深海魚という点では「リュウグウノツカイの剥製」を沼津港深海水族館で見ることが出来ます。

＊ リュウグウノツカイについては詳しく解説しているページもありますので、こちらもどうぞ。

ゲンゲは見た目こそユニークですが、地域の食文化に深く根付いてきた魚です。

かつては市場で安価に扱われる下魚のひとつでしたが、その独特の食感と味わいが再評価され、今では郷土料理を代表する食材として注目されています。

特に富山県や石川県では、冬の鍋料理に欠かせない具材として親しまれ、家庭でも日常的に食卓に並ぶことがありました。

ゼラチン質のぷるぷるとした身は、煮ると旨みを増し、出汁としても優れているため、煮つけや汁物にも利用されます。

また、天ぷらや唐揚げなど揚げ物にしても美味しく、地域によっては居酒屋の定番メニューとして提供されることもあります。

このように、かつては見向きもされなかった魚が、いまでは「幻の魚」として料理の世界で高く評価される存在へと変化しているのです。

ちなみに僕は独特のプル～サク感がたまらない唐揚げが大好きです。

ゲンゲはゼラチン質の柔らかな身を持ち、加熱することで旨みが引き立つため、多彩な調理法で親しまれてきました。

最も代表的なのは煮付けで、郷土料理でもある富山県では良く知られた存在です。

身が煮込まれると溶け出すコラーゲンが汁に深みを与え、ほかの魚にはないまろやかさを生み出します。

特に野菜や豆腐と一緒に煮込むと、ゲンゲの柔らかさと出汁の旨みが一体となり、体を芯から温めてくれる料理になります。

ということで幾つかの料理レシピを紹介しますね。

＊ ちょっと遊び心で、皇室の食卓を預かり、日本における西洋料理の普及にも大きな足跡を残した伝説の料理人である 秋山徳蔵のAI を作りましたので煮付けと天ぷら以外のレシピを聞いてみました。

天皇の料理番 伝説の料理人 秋山徳蔵AI

味噌汁や唐揚げは家庭でも作れそうだし手軽で美味しそうですね。

ゲンゲは出汁の出方が非常に豊かで、シンプルに味噌や醤油で味付けするだけでも料理を楽しむことができると人気なんです。

北海道の市場でも漁港に併設しているところでなければ見かけることはありませんが、僕は波乗りの帰りには必ずチェックして有れば必ず買います。

ゲンゲの料理はクックパットでも多数、紹介されていますので是非調べてみて下さいね。

＊ ゲンゲを含めた深海魚については、切り口を変えて詳しく解説しているページもあります。

ゲンゲはかつて「下の下」と呼ばれるほど市場での評価が低く、値段もつかない魚とされていました。

身が柔らかく崩れやすいため鮮度を保ちにくく、流通には不向きで、漁師の家庭で消費される程度の存在だったのです。

しかし時代が進むにつれ、その独特のぷるぷるとした食感や旨みが再評価され、徐々に価値が見直されていきました。

現在では日持ちする干し物として通販も行われています。

先ほども紹介しましたが、冬場の鍋料理に欠かせない食材として人気が高まり、地元では需要に対して供給が追いつかないこともあります。

漁獲量が安定しないうえに、流通経路も限られているため、広い地域で一般的に出回る魚ではありません。

そのため観光客や料理店では「幻の魚」として紹介されることが多く、特別感を持って扱われるようになりました。

さらに市場での希少性が高まったことで、かつては安価だった魚が高級食材として扱われる場面も見られます。

幻と呼ばれる背景には、単に漁獲量が少ないだけでなく、保存や流通が難しいこと、そして地元で消費されてしまうことが大きく関係しているのです。

このようにゲンゲは評価の変化を経て、市場において希少で特別な価値を持つ魚へと変貌していきました。

＊ 現在は食用には適さないと言われている「ダイオウイカ」も美味しく食べれる方法が見つかればもっと評価が高くなりそうですね。

ゲンゲについて詳しく見てきましたが、調べれば調べるほど奥深く、地域の食文化や歴史と結びついていることに気づかされます。

見た目のユニークさやゼラチン質の体は最初の驚きを与えますが、その裏には人々の暮らしを支えてきた魚としての顔があります。

僕自身、サーフィンを通じて漁港や市場に足を運ぶことが多く、そこで珍しい魚と出会うたびに興味をかき立てられてきました。

市場のおばちゃんに「これ煮付けや鍋にしたら旨いよ」と勧められたのが深海魚との最初の関わりであり、今でもその体験がきっかけになっています。

ゲンゲもまたそうした魚のひとつで、見た目に反して美味しく、地域の冬の味覚として愛されていることに魅力を感じます。

ブサイクと呼ばれる外見の中に隠れた価値や、幻とされる背景を知ると、単なる食材以上の存在に思えてくるから不思議ですね。

これからも漁港や市場で出会う魚たちを通して、深海魚の世界を少しずつ掘り下げて記事にしていきたいと思っています 。

＊ 今回の記事でリンクしているものも含め当サイトの深海関係の記事をまとめてみました。

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